دستور پخت کایماک ترکی (گیمار)

Turkish Kaymak یک محصول لبنی خوشمزه و غنی و خامه ای است که شبیه خامه لخته شده است.

در ترکیه، بالکان (جایی که به عنوان کاجماک شناخته می شود) و خاورمیانه (جایی که به آن گیمار می گویند) به طور گسترده ای از آن لذت می برند.

این ماده همه کاره برای سرو با نان، شیرینی‌ها، دسرها یا حتی میوه‌ها عالی است.

پرش به:

ساختن کایماک ترکی (یا گیمار) خود در خانه با این دستور العمل سنتی آسان است.

تنها چیزی که نیاز دارید مقدار مساوی شیر پرچرب و خامه غلیظ (خامه دوتایی در بریتانیا) است.

برای تهیه کایماک ترکی، به سادگی مخلوط شیر و خامه را به آرامی بجوشانید، سپس آن را روی حرارت بسیار کم به مدت 2 ساعت و نیم بجوشانید.

محصول نهایی یک پخش کننده غنی و سفت است که به راحتی روی یک تکه نان تست شده ذوب می شود نان خمیر ترش هلندی. یا نان ساندویچی خانگی.

کایمک چیست؟

کایمک (یا گیمار در خاورمیانه و کجماک در بالکان) یک محصول لبنی است که بافتی غنی، خامه ای و طعمی لوکس دارد.

این اسپری مخملی طعم و بافت منحصر به فردی دارد که برای پخش روی نان و شیرینی ها یا سرو با دسرهایی مانند دسر کادایف – تل کادایف ترکی، آیوا تاتلیسی – دسر به ترکی، یا Kunefe.

ریشه های Kaymak

کایمک یک فرآورده لبنی است که از آسیای مرکزی می آید و ریشه ترکی دارد.

نام کایمک از فعل ترکی “kaymak” گرفته شده است که به معنای “ذوب شدن” و “قالب‌کاری فلز” است.

کلمه کیمک اولین بار در کتابی به نام دیوان لغات الترک آمده است. سایر زبان‌های ترکی در منطقه، نسخه‌های خاص خود را از این کلمه دارند، مانند قیماق، قایموک و қаймақ. در ترکی فقط به آن kaymak می گویند.

همانند نوشیدنی ترکی بوزا، این چاشنی خوشمزه و غنی در طول امپراتوری عثمانی به طور گسترده ای محبوب شد.

بسیاری از کشورهای بالکان و خاورمیانه نسخه مخصوص به خود را از دستور پخت کیماک توسعه دادند و آن را تا حد کمال تسلط یافتند.

مواد لازم دستور پخت کیماک ترکی

• شیر – دستور پخت کایماک ترکی (در خاورمیانه با نام گیمار) به طور سنتی با شیر تازه و غیرپاستوریزه با محتوای چربی بالا در حدود 3.5-5٪ تهیه می شود. با این حال، شیر پاستوریزه نیز با این دستور العمل کاملاً کار می کند.

• خامه – می توانید از خامه دوبل/خامه سنگین یا خامه فرم گرفته با حداقل 35 درصد چربی استفاده کنید.

چگونه در خانه کایماک ترکی (گیمار) درست کنیم؟

این دستور پخت کایماک ترکی بسیار آسان در خانه درست می شود.

با این حال، برای دستیابی به بهترین نتایج، باید چند مرحله ساده را دنبال کنید:

شیر و خامه را در یک قابلمه پهن و کف سنگین بریزید و سپس آن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا به نقطه جوش برسد، دمای 80 تا 85 درجه سانتیگراد (175 درجه فارنهایت تا 185 درجه فارنهایت).

وقتی شیر و خامه به دمای دلخواه رسیدند، حرارت را کم کنید و سپس بگذارید به مدت 2 ساعت و نیم به آرامی بجوشد.

هنگامی که مخلوط به جوش می آید، یک لایه ضخیم از خامه روی آن شروع به تشکیل می کند.

در طول فرآیند جوشیدن، مخلوط را هم نزنید.

پس از 2 ½ ساعت، مخلوط را از روی حرارت بردارید، اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود و سپس آن را یک شبه به مدت حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید

لایه ضخیم ایجاد شده در بالا را با استفاده از کفگیر جمع کنید. پس از آن، آن را در یک الک ریز که روی یک ظرف قرار داده شده است، قرار دهید.

روی آن را با پلاستیک بپوشانید و سپس بگذارید در یخچال آبکش شود.

مایع باقیمانده را که آبکش کردید را به قابلمه برگردانید و سپس مراحل بالا را یک بار دیگر تکرار کنید تا کیماک بیشتری جمع شود.

مقدار کایمکی که جمع آوری می کنید کمتر از اولین خواهد بود.

بعد از آبکش کردن هر دو مجموعه کیماک که جمع آوری کردید، آنها را در ظرف دربسته قرار دهید و سپس در یخچال قرار دهید.

می‌توانید کایمک را تا یک هفته تازه نگه دارید.

لطفاً برای فهرست کامل مواد با اندازه‌گیری، روش کامل دستور غذا، یادداشت‌های دستور غذا، و اطلاعات تغذیه‌ای، به کارت دستور غذا در زیر بروید.

نکات برتر از سرآشپز

• اگر می خواهید دستور غذای ترکی کیماک (گیمار) شما عالی شود، سعی کنید از شیر تازه، کامل و خامه با حداقل 35 درصد چربی استفاده کنید.

• برای به دست آوردن یک لایه ضخیم از کیماک، از یک گلدان پهن با سطح بزرگ استفاده کنید. با این کار مقدار خامه ای که روی آن تشکیل می شود افزایش می یابد.

• در طول فرآیند پخت صبور باشید. ممکن است چندین ساعت طول بکشد تا کیماک شکل بگیرد، بنابراین عجله نکنید.

• هنگامی که کیماک را به ظرفی برای نگهداری در یخچال منتقل می‌کنید، از یک ظرف دربسته استفاده کنید تا از جذب هرگونه بو یا طعم از یخچال جلوگیری شود.

• به خاطر داشته باشید که کایماک یک محصول لبنی پرچرب است، بنابراین به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل از آن در حد اعتدال لذت ببرید.

خدمت کایماک ترکی (گیمار)

شما می توانید Kaymak را به چند روش مختلف سرو کنید:

• کایمک را روی نان یا نان تست تازه بمالید و آن را با عسل، ملاس یا مربا بپاشید.

• میوه‌های تازه برتر، مانند انجیر یا زردآلو، با کیماک برای یک میان وعده خوشمزه و سالم.

• از کایماک با غذاهای سنتی صبحانه ترکی مانند زیتون، گوجه فرنگی، خیار و تخم مرغ لذت ببرید.

سؤالات متداول دستور غذا

برای دستور العمل های سس و اسپری خوشمزه تر، چرا امتحان نکنید:

این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.

امیدوارم از روند تهیه این کیماک ترکیه ای غنی و خامه ای خوشمزه به همان اندازه که از خوردن آن لذت می برید لذت ببرید! ? 

خوشحالی! / افیه اولسون!

این پست از پیوندهای وابسته استفاده می کند. این بدان معناست که اگر روی آنها کلیک کنید و سپس چیزی بخرید، مقدار کمی کارمزد برای فعال نگه داشتن سایت دریافت می کنیم، اما هزینه بیشتری برای شما ندارد.